W zależności od sposobu obróbki ziarna, a dokładnie procesu suszenia na plantacji skorupa ziarna może różnie wyglądać. Ziarna suszy się na placach utwardzanych (np. posadzka z betonu), platformach z drewna lub bezpośrednio na ziemi. W związku z tym w praktyce ziarna zawsze zawierają jakieś zanieczyszczenia. Mogą być pokryte nalotem, jest to uzależnione od procesu obróbki na plantacji. Ale zanieczyszczeniom ulega łuska, którym otoczone jest ziarno.
Specyfika obróbki ziarna kakaowego powoduje to, że praktycznie każda partia ziaren kakao zawiera % ziarna spleśniałego – ale nie określa się to nalotem na łusce, ale w testach cięcia. Takie ziarno jest wówczas spleśniałe w środku i ma w przekroju widoczne zmiany. Im wyższa jakość ziarna – a dokładnie procesu jego obróbki tym mniejszy procent spleśniałego ziarna w partii.
00 pozycji