Saint Vincent i Grenadyny 1kg surowe ziarna kakaowca

Opis

Saint Vincent i Grenadyny

Surowe ziarno kakao (1 kg)

Surowe ziarno kakao pochodzące z wyspy Saint Vincent (Saint Vincent i Grenadyny) — karaibskiego regionu o długiej, sięgającej XVIII wieku tradycji uprawy kakao. Dziś produkcja kakao na wyspie przeżywa odrodzenie dzięki zaangażowaniu lokalnych producentów oraz współpracy z drobnymi rolnikami.

Ziarna pochodzą zarówno z plantacji, jak i od około 100 małych gospodarstw, gdzie kakao uprawiane jest w systemie agroforestry — wśród bananowców, imbiru czy drzew cieniujących. Centralna fermentacja i suszenie pozwalają uzyskać spójny, wysokiej jakości profil smakowy.

Profil sensoryczny

Ziarno z Saint Vincent wyróżnia się jasnym, świeżym i tropikalnym profilem, w którym pojawiają się:

• cytrusowa kwasowość – żywa i orzeźwiająca
• owoce tropikalne – ananas, skórka pomarańczy
• karmel / panela – delikatna, naturalna słodycz
• orzechy (np. piniowe) – subtelne wykończenie

Profil lekki, „słoneczny” i bardzo aromatyczny.

Charakter i zastosowanie

Ziarna z Saint Vincent cenione są za swoją świeżość, owocowość i dobrą strukturę, dzięki czemu sprawdzają się w:

• produkcji czekolady rzemieślniczej (bean-to-bar)
• przygotowaniu kakao do picia
• degustacjach i pracy sensorycznej
• projektach wymagających żywego, owocowego profilu

Obróbka (post-harvest)

• fermentacja: 6–7 dni w kaskadowych skrzyniach
• suszenie: solar dryer (do ok. 6–7% wilgotności)
• obróbka: centralna (facility SVCC)

Informacje o ziarnie

• Pochodzenie: Saint Vincent i Grenadyny, wyspa Saint Vincent
• Producent: plantacje + ok. 100 drobnych rolników
• Genetyka: Trinitario (z Trinidadu) + ICS
• Uprawa: agroforestry
• Forma: całe, nieprażone ziarno kakao
• Opakowanie: 1 kg