Opis

Indonezja – Sumba Island, Gaura Estate
Surowe ziarno kakao (1 kg)

Surowe ziarno kakao pochodzące z Gaura Estate na wyspie Sumba w Indonezji — jednej z nielicznych profesjonalnie zarządzanych plantacji kakao w regionie. To kakao typu single estate, co oznacza pełną kontrolę nad jakością ziaren już na etapie uprawy i zbioru.

Ziarna są centralnie fermentowane i suszone na słońcu, dzięki czemu zachowują czysty, powtarzalny profil smakowy, pozbawiony typowej dla kakao z Indonezji nuty dymnej.

Profil sensoryczny

Ziarno z Gaura Estate charakteryzuje się jasnym, dobrze zdefiniowanym profilem smakowym, w którym pojawiają się:

cytrusowe nuty grejpfruta
delikatna owocowość moreli
ciepłe akcenty tostowanego chleba / orzechów

To profil, który bardzo dobrze sprawdza się zarówno w produkcji czekolady bean-to-bar, jak i do kakao ceremonialnego.

Charakter i zastosowanie

Ziarna kakao z Sumba są cenione za swoją czystość, balans i wysoką jakość post-harvestu. Dzięki temu są dobrym wyborem dla:

produkcji czekolady rzemieślniczej (bean-to-bar)
przygotowania kakao ceremonialnego
degustacji i nauki pracy z ziarnem
prażenia i eksperymentów smakowych

Informacje o ziarnie

Pochodzenie: Indonezja, Sumba Island
Plantacja: Gaura Estate (single estate)
Obróbka: centralna fermentacja, suszenie na słońcu
Genetyka: mieszanka Criollo i Trinitario
Forma: całe, nieprażone ziarno kakao
Opakowanie: 1 kg

O plantacji

Gaura Estate to rodzinna plantacja założona w latach 90., która zdobyła uznanie w branży kakao, m.in. nagrodę Cocoa of Excellence za jakość ziaren. Uprawa prowadzona jest w modelu agroforestry, z poszanowaniem lokalnego ekosystemu i społeczności.