W rzemieślniczej produkcji czekolady ten etap jest jedynie opcjonalny. Ma na celu rozdrobnienie śruty kakaowej, tak by uzyskać miazgę kakaową. Dzięki rozdrobnieniu przedłużymy okres eksploatacji melangera.
Do rozdrobnienia można użyć dowolnych urządzeń AGD: miksera, blendera, thermomixa, wyciskarki Champion Juicer.
Mielenie w Thermomixie
Wsypać 500 g do urządzenia. Następnie mielić przez 30 sekund, dodać 200 g nibsów i mielić przez kolejne 30 sekund. Ustawić czas na 10 minut, temperaturę na 50°C i obroty na 5.
Po dziesięciu minutach uzyskujemy gotową porcje miazgi kakaowej podgrzanej do 50°C idealnie nadającej się do umieszczenia w melangerze.