Kruszone ziarno kakaowca – nibsy Kolumbia Tumaco 1kg

Opis

Co to są nibsy ?

Nibsy  inaczej śruta kakaowa to prażone następnie kruszone ziarna kakaowca pozbawione łuski.

Ziarna kakaowca po ręcznym wyselekcjonowaniu zostają wyprażone. Następnie ziarenka łamane są na mniejsze części. Kakao jest z natury bardzo kruche więc pod wpływem szybkich ruchów ostrza powstają idealnie małe kawałki prażonego ziarna. W procesie dokładnego przesiewania oddzielone zostają łuski i pozostaje czysty i bardzo smaczny surowiec: Nibsy kakaowe produkcji Beskid Chocolate.

Dzięki intensywnemu smakowi i przyjemnej chrupiącej teksturze nibsy doskonale dodają się do deserów oraz pikantnych potraw. Nibsy można zapiekać w rogalikach, ciastach, muffinach a nawet w chlebach. Idealnie pasują do słodkiego karmelu, wyrobu pralin czy czekolad.

Co zawiera prażone ziarno kakaowca w formie nibsów?

Lista korzyści płynąca ze spożywania ziaren kakaowca jest bardzo długa. Największy plus to zawartość ogromnej ilości antyoksydantów. Substancje te chronią komórki organizmu przed wpływem wolnych rodników, które wywołują wiele groźnych dla życia chorób jak nowotwory czy choroby układu krążenia. Ziarna kakaowca posiadają dwa razy większą ilość przeciwutleniaczy niż czerwone wino i aż trzy razy więcej niż zielona herbata.

Należy również wspomnieć o składnikach mineralnych takich jak żelazo, chrom, cynk czy potas – a przede wszystkim magnez. Pierwiastek ten jest bezcenny dla naszego organizmu szczególnie jeśli pijemy dużo kawy. Magnez chroni serce, poprawia cyrkulację krwi oraz łagodzi skutki stresu. Dodatkowo poprawia nastrój i wpływa na lepsze funkcjonowanie mózgu.

Ziarna kakaowca Kolumbia Tumaco (columbia tumaco)

Region Tumaco znajduje się w południowo zachodniej Kolumbii nad oceanem Spokojnym blisko granicy z Ekwadorem. Wilgotny i tropikalny klimat z średnią temperaturą w okolicach 28 st. i dużą ilością opadów ( 2500 mm ) sprawia, że zalicza się do najbardziej deszczowych regionów świata.

Fermentacja

Fermentacja jest scentralizowana i trwa około 5 dni.

Odmiana

Plantację kakaowców w regionie Tumaco są odnowione w ostatnich latach, wcześniej na tym terenie uprawiona nielegalnie kokę. Obecne odmiany są hybrydami wcześniejszych odmian rosnących na tym terenie z nowymi hybrydowymi odmianami.

Profil smakowy ziarna kakowca 

Ziarna kakaowca z regionu Tumaco w Kolumbii cechuje delikatny ale intensywny aromat kakao, delikatne nuty orzecha włoskiego i bananów.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej i szacuje się, że ma 5000 lat, obecnie uprawiana jest w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w białym miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują najczęściej w drewnianych skrzyniach przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.