Opis

Ziarna kakaowca z Dominikany  odmiana Hispaniola BIO 

Ziarna kakaowca zostały sprowadzone na wyspę Hispaniola przez Hiszpanów początkiem XVII wieku. Karaibska wyspa Hispaniola to obecnie teren Republiki Dominikany oraz Haiti.
Plantacje na Dominikanie cechuje bioróżnorodność, drzewa kakaowców rosną w cieniu drzew cytrusowych, bananowych lub avocado.

Prawie 10% zalesionych obszarów kraju jest obsadzonych drzewami kakaowymi. 60% produkcji krajowej pochodzi z regionu północno-wschodniego, zwłaszcza w okolicach San Francisco de Macoris. Pozostała część drzew kakaowych rośnie w  regionach na wschodzie, północy i w środkowej części Dominikany.
W latach 80 tych Dominikana postawiła na rozwój rolnictwa ekologicznego, chodź udział Dominikany w światowej produkcji kakao wynosi ok. 1,7%, to jest ona drugim największym producentem kakao organicznego.

Odmiana

W Republice Dominikany uprawia się odmianę Trinitario. Z trinitario przygotowuje się dwa rodzaje kakao – Sanchez i Hispaniola. Nazwa Hispaniola pochodzi od  dawnej nazwy wyspy gdzie jest uprawiane.
Odmiana Sanchez stanowi ponad 95% dominikańskiej produkcji, to odmiana o niskiej jakości, która nie podlega fermentacji. Stanowi ona przedmiot eksportu do Ameryki Północnej na cele produkcji masła kakaowego.
Odmiana Hispaniola to hybryda – Trinitario, szlachetna odmiana wysokiej jakości, która podczas fermentacji nabywa rozbudowanych cech sensorycznych.

Fermentacja

Na Dominikanie działa kilku producentów kakao / fermentowni, współpracują one z lokalnymi rolnikami. Współpraca polega na tym, że w ustalonym dniu, cyklicznie, np. co dwa tygodnie w okresie zbiorów odbierają one ziarna kakaowców i dokonują fermentacji i dalszej obróbki w swoim zakładzie.
Fermentacja odbywa się w drewnianych skrzyniach na terenie fermentowni, trwa od 3 do 7 dni. Następnie ziarna kakaowca są suszone na słońcu, aż do osiągnięcia wilgotności na poziomie ok. 7-10 %.
Tak wysuszone ziarna kakao nadają się do przechowywania i transportu.

Profil smakowy ziarna kakaowca

Kakao Hispaniola uprawiane na Dominikanie zazwyczaj ma niewielką kwasowość i nuty żółtych owoców, ale profile smaków różnią się w zależności od regionu z którego pochodzi kakao.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej i szacuje się, że ma 5000 lat, obecnie uprawiana jest w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w białym miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują najczęściej w drewnianych skrzyniach przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.

Co zawierają ziarna kakaowca ?

Lista korzyści płynąca ze spożywania ziaren kakaowca jest bardzo długa. Największy plus to zawartość ogromnej ilości antyoksydantów. Substancje te chronią komórki organizmu przed wpływem wolnych rodników, które wywołują wiele groźnych dla życia chorób jak nowotwory czy choroby układu krążenia. Ziarna kakaowca posiadają dwa razy większą ilość przeciwutleniaczy niż czerwone wino i aż trzy razy więcej niż zielona herbata.

Nie sposób nie wspomnieć o składnikach mineralnych jak żelazo, chrom, cynk czy potas – a przede wszystkim magnez. Pierwiastek ten jest bezcenny dla naszego organizmu szczególnie jeśli pijemy dużo kawy. Magnez chroni serce, poprawia cyrkulację krwi oraz łagodzi skutki stresu. Dodatkowo poprawia nastrój i wpływa na lepsze funkcjonowanie mózgu.

Jak jeść ziarna kakaowca ?

Proponujemy wyprażyć ziarna w piekarniku lub na patelni, pozbawić ich łuski. Mogą być wtedy wykorzystane już w formie śruty/nibsów jako posypka do ciasta, na budyń, do owsianki, jogurtu czy innych ciekawych potraw.

Należy pamiętać, że ziarna kakaowca to superfood. Ze względu na bogactwo składników mineralnych i witamin, które są bardzo łatwo przyswajalne dla organizmu. To produkt dla wszystkich miłośników czekolady, którzy chcą odżywiać się zdrowiej i robić własną czekoladę. Ziarna kakaowca mają gorzki smak więc na początku mogą nie przypaść do gustu. Można spożywać je w formie sproszkowanej dodając je do koktajli, owsianki czy jogurtu. Mogą stanowić przekąskę samą w sobie lub być dorzucone do granoli.

Informacje dodatkowe