Surowe ziarno kakao Kolumbia Morumbí

Ziarno kakao pochodzi z Hacienda Morumbí, pojedynczej plantacji położonej w regionie Puerto Lleras, w departamencie Meta w Kolumbii.

Kakao pozyskujemy w modelu Direct Trade – bezpośrednio od plantatorów. Osobiście odwiedziliśmy plantację i poznaliśmy miejsce, w którym uprawiane jest nasze kakao. Dzięki bezpośredniej współpracy znamy jego pochodzenie i mamy bezpośredni kontakt z producentem.

Ziarno jest przez Beskid Chocolate bezpośrednio sprowadzane do naszej manufaktury, gdzie następnie jest konfekcjonowane i trafia do sprzedaży.

O kakao Morumbí

Ziarna pochodzą z kolumbijskich hybryd Trinitario FEAR i ICS. Są fermentowane według autorskich protokołów w drewnianych skrzyniach, a następnie suszone w tunelach suszarniczych.

Staranna fermentacja i suszenie pozwalają zachować charakter ziarna oraz cechy charakterystyczne dla terroir Hacienda Morumbí.

Morumbí to plantacja, na której produkcja kakao współistnieje z ochroną przyrody. Około 2/3 jej powierzchni stanowi chroniony las pierwotny, będący naturalnym siedliskiem wielu gatunków zwierząt i ptaków.

Uprawa kakao wspiera również lokalne rodziny i społeczność regionu, zapewniając stabilne zatrudnienie na obszarze, który w przeszłości był dotknięty konfliktami wewnętrznymi.

Profil sensoryczny

Aromat: intensywny, głęboki, z wyraźnymi nutami kakao i orzechów.

Smak: pełny i wielowymiarowy, z nutami intensywnego kakao, orzechów, suszonych daktyli i figi oraz akcentami owoców tropikalnych.

Finisz: delikatnie drzewny, długi i charakterystyczny dla tego pochodzenia.

Charakter: głęboki, intensywny i dobrze zbalansowany.

Co wyróżnia ziarno Morumbí?

• Jedna plantacja – ziarno pochodzi wyłącznie z Hacienda Morumbí.
• Direct Trade – kupujemy kakao bezpośrednio od plantatorów.
• Znane pochodzenie – osobiście odwiedziliśmy plantację i znamy miejsce, z którego pochodzi ziarno.
• Kolumbijskie hybrydy Trinitario – FEAR i ICS.
• Staranna fermentacja – prowadzona w drewnianych skrzyniach według autorskich protokołów.
• Suszenie w tunelach – pozwalające kontrolować proces i jakość ziarna.
• Ochrona przyrody – około 2/3 powierzchni Hacienda Morumbí stanowi chroniony las pierwotny.
• Bezpośredni import – ziarno sprowadzamy bezpośrednio do naszej manufaktury w Beskid Chocolate, gdzie jest konfekcjonowane.

Jak powstaje ziarno kakaowca?

Ziarna kakaowca są nasionami owoców drzewa Theobroma cacao. Po zbiorze i otwarciu owoców ziarna wraz z otaczającym je miąższem poddawane są fermentacji.

W przypadku Morumbí fermentacja odbywa się w drewnianych skrzyniach, zgodnie z autorskimi protokołami. Następnie ziarna są suszone w tunelach suszarniczych, aż osiągną odpowiednie parametry do dalszego przechowywania i transportu.

To właśnie fermentacja i suszenie mają kluczowe znaczenie dla rozwoju aromatu i smaku ziarna.

Jak wykorzystać surowe ziarno kakao?

Ziarna Morumbí można wykorzystać na wiele sposobów. Po uprażeniu i usunięciu łuski otrzymujemy nibsy kakaowe, które można dodawać do owsianki, granoli, deserów, wypieków czy smoothie.

Ziarna mogą być również mielone i wykorzystywane jako składnik domowej czekolady, past kakaowych czy innych własnych kompozycji.

To dobry wybór dla osób, które chcą pracować z kakao od podstaw i poznać jego charakter jeszcze przed przetworzeniem na gotowy produkt.

Kolumbia Morumbí – kakao z konkretnego miejsca

To nie jest anonimowe kakao pochodzące z mieszanki różnych plantacji. Morumbí to konkretna plantacja, konkretny region i bezpośrednia relacja z plantatorami.

Dzięki modelowi Direct Trade oraz bezpośredniemu importowi do naszej manufaktury możemy zaoferować ziarno o jasno określonym pochodzeniu, którego charakter wynika z miejsca uprawy, odmiany oraz sposobu fermentacji i suszenia.